shack shack innovation kitchen が話題にならない理由

オープンからだいぶ経った(Sep.2018) Shack shack のinnovation kitchen 店に行ってきました。

ロケーションはローカルストップのみの駅が最寄りですが、ハイブランドブティックなどもあるwest village の下。

オープンして半年経ちますが一応説明担当スタッフがお出迎え。

前書き（特徴）

①イノベーションキッチンがある。

イノベーションキッチン＝テストキッチン。こちらで日々テストメニューが考案され、こちらの店舗でのみ試すことのできるメニューを顧客は楽しむことができます。

 

②本社が併設している。

本社が併設しておりチームのミーティングの様子も見ることができます。

話題にならない理由なのかなと思ったポイント

 

①顧客がここしか経験できない体験、面白みに欠ける

確かにこちらでしか試せないメニューはありますが、今日はバーガーが一種類、

デザート類が６種類。

結局バーガーは通常のもの、デザートだけイノベーションキッチンメニューから選択しました。

また、タッチパネルでメニューオーダーシステムを導入していますが、いづれにせよ、アメリカではアプリでも事前オーダーができるためあまり通常店舗との差がない。

 

②顧客との対話がない。

おそらくテストキッチンメニューのオーダー状況のアナリティクス、スタッフからのフィードバックによってテスト品のジャッジをするのかと思いますが、実際に顧客のフィードバックを得られるような仕組みのセットアップがないような。

そしてせっかくキッチンがあるのだからそこでのワークショップや外部とのコミュニケーションプレイスとしての活用があってもいいのでは？と感じました。

最後に。。。

店内が寒すぎる！！店内どこに行ってもドアからの風があたりとても寒く、

全く落ち着きませんでした。

（今日も−３度なのに。。。）

 

席数はおそらく３０−５０。

１フロアのみ。

地下がありますが、イノベーションキッチンとミーティングスペースのため使用不可。

 

ただし顧客を見ていると７割くらいはテイクアウト。

これを見越した席数の確保なのかもしれません。

 

シェイクシャックに堆積する顧客データ状況、そこからの観察が気になりました。